Propuesta de mejora vitícola para la obtención de uva determinada

uvas 2Es necesario iniciar este cambio de paradigma en las bodegas que piensen en clave de futuro.
Entendemos por uva determinada una uva a la que previamente hemos definido unas características de calidad necesarias para la obtención de un determinado tipo de vino. Es decir, un cambio total de paradigma: no vinificamos la uva que nos da la planta sino que guiamos a la planta para que nos produzca la uva deseada.
En general, en muchas zonas vitícolas estamos asistiendo a una elevación del valor de pH, baja de acidez total y aumento de grado alcohólico por desfase con la maduración fenólica.
Estos desajustes, lejos de achacarlos al tan manido cambio climático, deben imputarse a una mala gestión del viñedo en general.

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