Proyecto para la elaboración de un vino tinto de calidad con bajo contenido alcohólico

IMG_0496Estoy inmerso en la dirección de un proyecto apasionante que persigue la elaboración de un vino tinto de calidad con bajo contenido alcohólico. Las fotografías muestran parcialmente la bodega piloto. Este vino, a diferencia de todos los pocos que hay en el mercado, no se obtiene rebajando el alcohol por medios físicos, sino de manera natural actuando sobre el viñedo, conduciendo su nutrición de modo que se consigue hacer coincidir en el tiempo la maduración fisiológica (grado y acidez) y la fenólica (color y aroma). Sigue leyendo

Investigación sobre un vino del año 1813

He finalizado una investigación muy interesante sobre el tipo y el origen de un vino encontrado por los submarinistas del Museu d’Arqueologia Subaquática de Catalunya frente al delta del Ebro. Estaba en un buque de intendencia inglés que fue bombardeado y hundido en 1813. La investigación fue encargada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Alicante. La investigación concluyó que se trataba de un vino dulce de poco grado, probablemente procedente de la zona vitícola de la Marina Baja. Las muestras contenían elevados niveles de sodio, consecuencia de la entrada de agua a través del tapón, y de plomo, debido a que el vino estaba estibado junto a las balas de plomo de los cañones. Sigue leyendo