Viader, 300 años de historia

Amplio reportaje publicado en el periódico El3deVuit (aquí en formato PDF), en catalán,  sobre la saga de sanitarios Viader, y la colaboración de Ramón Viader para hacer realidad  el Museo de la Farmacia y la Medicina de Cataluña.

El reportaje centra la atención en la evolución familiar en el ámbito de las ciencias satinarías y la aportación a la Sociedad de cada uno de los miembros de la saga. El artículo también hace referencia a la exposición actualmente abierta al público que puede visitarse en la Facultad de Farmacia de Barcelona, donde se expone una parte de las más de 1.500 piezas  del legado familiar Viader.

 

La viticultura en Japón

DSC05095

Con el experto Sr. Yasuda, conocedor de la viticultura y la enología del Japón.

En un reciente viaje a Japón, tuve la ocasión de adentrarme en la provincia de Yamanashi, quizás la zona de producción de vinos más relevante de país del sol naciente. También se producen pequeñas cantidades de vino en la provincia o prefectura de Nagano, en la bonita población de Takayama-mura, cuya visita recomiendo vivamente, y en las prefecturas de Yamagata y Aomori. Sigue leyendo

Artículo de SUNTORY TOMI-NO-OKA WINERY

Traducción del artículo publicado en la web de  SUNTORY TOMI-NO-OKA WINERY
Draft -page-001

Texto original del artículo en japonés.

Hace unos días recibimos en nuestra bodega TOMI-NO-OKA la visita del Sr. Ramón Viader, desde España. El Sr. Viader es el Ex presidente de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos y actualmente ayuda a los diversos fabricantes de vino en calidad de asesor técnico. Además, imparte clases de enología en la Universidad de Tarragona mientras escribe y publica interesantes artículos científicos, libros, ensayos, etc. También es miembro del equipo profesional de análisis enológicos químicos de la OIV, miembro del Consejo Regulador de Cava y de la Asociación Catalana de Ciencias de la Alimentación. Aparte de su gran trabajo en España, forma parte del jurado de importantes certámenes internacionales de vino, tales como el Challenge International du Vin (Francia), Mundus Vini y el Vinitaly (Italia). Sigue leyendo

Sobre el terroir y la mineralidad

08El término “terroir” se utiliza en el ámbito de la descripción organoléptica de un vino como un hecho singular o diferencial que atribuye a un determinado vino una característica concreta u holística que le hace distinto de otros de su especie. Terroir, de origen francés, nos lleva a territorio, zona, lugar en donde se ubica el viñedo, un viñedo en concreto, poseedor de unas características muy propias. De este modo, se habla con frecuencia de los vinos del Priorato por la pizarra que se encuentra como constituyente de los terrenos donde crecen los viñedos, o de la Champagne, por sus suelos marcadamente calizos, o de algunos vinos de Burdeos, por sus terrenos sedimentarios, etc. En los tres casos, además, sus microclimas particulares. Sigue leyendo

Herramientas sensométricas para la validación de un panel profesional de catadores de vino

Publicado en ACE – revista de enología científica y profesional.
Por definición, el catador experto es la persona que actúa como juez en la evaluación de las características sensoriales de un producto determinado. Basa sus decisiones en su experiencia, entrenamiento y una serie de datos de tipo analítico, como es, la composición físico-química de los vinos. Dicha evaluación, aporta conocimiento acerca de la calidad final del producto, de su tipicidad y de su aceptación hedónica. Aunque estos datos son útiles, únicamente aportan información sobre la naturaleza del estímulo que percibe el consumidor, pero no sobre la sensación que éste experimenta al consumirlo. La evaluación sensorial puede proporcionar este tipo de información, convirtiéndose en una herramienta muy útil, tanto para los enólogos como para otros departamentos de la bodega, como pueden ser, marketing, producción, viticultura, control de calidad, I+D y desarrollo de nuevos productos.
En el caso particular del vino, sólo la evaluación sensorial permite medir y valorar el grado de placer obtenido en el momento de su consumo. Tanto el viticultor como el enólogo, no tienen otros métodos más efectivos para controlar la calidad de su trabajo. Dentro de la evaluación sensorial existen multitud de pruebas diferentes en función del objetivo buscado.
Puede acceder al artículo completo en formato PDF: Neovitium nº9