Herramientas sensométricas para la validación de un panel profesional de catadores de vino

Publicado en ACE – revista de enología científica y profesional.
Por definición, el catador experto es la persona que actúa como juez en la evaluación de las características sensoriales de un producto determinado. Basa sus decisiones en su experiencia, entrenamiento y una serie de datos de tipo analítico, como es, la composición físico-química de los vinos. Dicha evaluación, aporta conocimiento acerca de la calidad final del producto, de su tipicidad y de su aceptación hedónica. Aunque estos datos son útiles, únicamente aportan información sobre la naturaleza del estímulo que percibe el consumidor, pero no sobre la sensación que éste experimenta al consumirlo. La evaluación sensorial puede proporcionar este tipo de información, convirtiéndose en una herramienta muy útil, tanto para los enólogos como para otros departamentos de la bodega, como pueden ser, marketing, producción, viticultura, control de calidad, I+D y desarrollo de nuevos productos.
En el caso particular del vino, sólo la evaluación sensorial permite medir y valorar el grado de placer obtenido en el momento de su consumo. Tanto el viticultor como el enólogo, no tienen otros métodos más efectivos para controlar la calidad de su trabajo. Dentro de la evaluación sensorial existen multitud de pruebas diferentes en función del objetivo buscado.
Puede acceder al artículo completo en formato PDF: Neovitium nº9

Los tapones de corcho continúan siendo la causa principal de siniestralidad en el sector del vino

Punto de conflicto habitual entre corcheras y bodegas.
corcho veteado

El tapón de corcho ha sido, desde tiempo inmemorable, el sistema de cierre perfecto para las botellas de vinos, cavas y champagnes. Tanto es así, que a falta de alternativas válidas, el tapón de corcho se utilizó durante décadas en todos los vinos.
El tapón de corcho sigue hoy en día gozando de buena reputación entre la mayoría de bodegueros. No obstante, los problemas que presenta este tipo de tapón son muchos, hasta el punto que han provocado la búsqueda de otras soluciones de mejor calidad.
Si recordamos la definición de Calidad propuesta por Deming (un grado predecible de uniformidad y fiabilidad a bajo costo y adecuado a las necesidades del mercado), es evidente que el tapón de corcho dista mucho de cumplirla. Veamos porque.
Puedes leer (y descargar) el artículo completo publicado en Neovitium nº5.

Total Quality Management (TQM): Una herramienta clave para la mejora de los resultados de las bodegas

TQM-plan-do-check-actHace ya décadas que las mejores y más destacadas empresas de sectores como automoción, electrónica, informática, aeronáutica y químico-farmacéutica, apostaron por la Calidad Total en sus métodos, procesos y controles. Esta apuesta supuso implementar sistemas de trabajo y de control encaminados, por una parte, a reducir los costes debidos a fallos de cualquier tipo, tanto sean del propio proceso productivo, como los provocados por las materias primas utilizadas, y, por otra, a incrementar las ventas gracias a la satisfacción, confianza y fidelidad que la mejor calidad genera en los clientes.
Puedes leer (y descargar) el artículo completo publicado en Neovitivum nº4.

Gestión de la Calidad Total en las bodegas: la diferencia entre el éxito y el fracaso

éxito-y-fracaso
Un producto bueno, bonito y barato. Para las bodegas de hoy y de mañana, la mejor estrategia para competir con ciertas garantías de éxito en momentos tan difíciles como los actuales pasa por ofrecer un producto que cumpla estos tres requisitos básicos. El más difícil de conseguir es el “bueno”, cuyo fundamento es la Calidad.
La Calidad Total establece la verdadera diferencia entre el éxito y el fracaso, por encima de lo bonito y lo barato. Por eso, cuando el objetivo es avanzar y crecer en reconocimiento, prestigio, ventas y rentabilidad, la importancia de la Calidad Total es absoluta y su aplicación irrenunciable.
En el presente y sobre todo en el futuro, los resultados económicos positivos o negativos de una bodega dependen en gran medida de la aplicación o no de un Sistema de Calidad Total. Sigue leyendo