Sobre el terroir y la mineralidad

08El término “terroir” se utiliza en el ámbito de la descripción organoléptica de un vino como un hecho singular o diferencial que atribuye a un determinado vino una característica concreta u holística que le hace distinto de otros de su especie. Terroir, de origen francés, nos lleva a territorio, zona, lugar en donde se ubica el viñedo, un viñedo en concreto, poseedor de unas características muy propias. De este modo, se habla con frecuencia de los vinos del Priorato por la pizarra que se encuentra como constituyente de los terrenos donde crecen los viñedos, o de la Champagne, por sus suelos marcadamente calizos, o de algunos vinos de Burdeos, por sus terrenos sedimentarios, etc. En los tres casos, además, sus microclimas particulares. Sigue leyendo

Herramientas sensométricas para la validación de un panel profesional de catadores de vino

Publicado en ACE – revista de enología científica y profesional.
Por definición, el catador experto es la persona que actúa como juez en la evaluación de las características sensoriales de un producto determinado. Basa sus decisiones en su experiencia, entrenamiento y una serie de datos de tipo analítico, como es, la composición físico-química de los vinos. Dicha evaluación, aporta conocimiento acerca de la calidad final del producto, de su tipicidad y de su aceptación hedónica. Aunque estos datos son útiles, únicamente aportan información sobre la naturaleza del estímulo que percibe el consumidor, pero no sobre la sensación que éste experimenta al consumirlo. La evaluación sensorial puede proporcionar este tipo de información, convirtiéndose en una herramienta muy útil, tanto para los enólogos como para otros departamentos de la bodega, como pueden ser, marketing, producción, viticultura, control de calidad, I+D y desarrollo de nuevos productos.
En el caso particular del vino, sólo la evaluación sensorial permite medir y valorar el grado de placer obtenido en el momento de su consumo. Tanto el viticultor como el enólogo, no tienen otros métodos más efectivos para controlar la calidad de su trabajo. Dentro de la evaluación sensorial existen multitud de pruebas diferentes en función del objetivo buscado.
Puede acceder al artículo completo en formato PDF: Neovitium nº9

¿Ya sabes qué regalar esta Navidad?

DSC_0301Te propongo una idea: ¿que te parecería un libro, el primero que se adentra en la complejidad del cerebro humano a la hora de convertir los estímulos en sensaciones y nombrarlos correctamente? Se trata de mi última obra “Vi, Cos i Cervell” (en catalán). Se trata de una reflexión crítica sobre la utilización de nuestros sentidos en el conocimiento del vino, una obra de referencia sobre la cata y el análisis sensorial del vino.
Hay cuatro tipos de personas que te agradecerán un regalo como este: los amantes del vino, los enólogos y profesionales del sector vitivinícola, tú y… yo, que te estaré muy agradecido por la confianza que habrás depositado en mi y en mi trabajo “Vi, Cos i Cervell”. Creo sinceramente que os gustará. Sí, es profundo en la forma como he abordado el tema, también es un contenido amplio, pero es de fácil comprensión y agradable lectura. Estoy convencido de ello, ¡y si no es así ya me lo harás saber!
Puedes adquirir “Vi, Cos i Cervell” en las principales librerías del país. Está editado por l’Associació Catalana de Ciencies de l’Alimentació, sociedad filial del Institut d’Estudis Catalans, con el ISBN 9788499650609.

Tienes más información sobre “Vi, Cos i Cervell” aqui.

Gracias por lleeme.

Una reflexión crítica sobre la utilización de nuestros sentidos en el conocimiento del vino: Obra de referencia sobre la cata y el análisis sensorial del vino

Presentación1“Es un libro total”, es un trabajo “extraordinario, fruto de cuarenta años de experiencia”. Así definió el Dr. Salvador Alegret, presidente de la Sección de Ciencias y Tecnología del Institut d’Estudis Catalans, mi más reciente obra: “Vi, cos i cervell”. El libro, es el primero que se adentra en la complejidad del cerebro humano a la hora de convertir los estímulos en sensaciones y nombrarlos correctamente.
Una primera parte de “Vi, cos i cervell”, actualmente editado en catalán, está dedicada a la anatomía y fisiología de los órganos de los sentidos. Una explicación amplia y totalmente actualizada que nos ayuda a comprender la génesis de las sensaciones. Sigue leyendo